先日，やっと自分でサラダチキンを作る機会があったので，備忘録としてレシピを公開する．皮なしの鶏胸肉はたんぱく質源としては理想的だが，パサパサしていて食べにくいという欠点がある．
コーティングの有無による鶏胸肉の重量変化率の違いでも述べたが，鶏胸肉は加熱調理の過程および冷凍したものを解凍する加熱の過程で水分が失われる．解凍の際に失われる分は仕方がないとしても，調理過程での水分喪失をなるべく避けるために片栗粉によるコーティングが有用である．
材料
| 食材 | 重量 (g) | たんぱく質 (g) | 脂質 (g) | 炭水化物 (g) |
|---|---|---|---|---|
| 鶏胸肉皮なしブロック | 1,200 | 267.6 | 18 | 0 |
| 片栗粉 | 75 | 1.35 | 0.225 | 62.7 |
| 食塩 | 2 | 0 | 0 | 0 |
| バジル | 1 | 0.21 | 0.02 | 0.51 |
調理
- 鶏肉を 2 枚に下ろす
- 片栗粉をまぶす
- 塩とバジルをまぶす
- ビニール袋に小分けして縛る
- 茹でる
- 冷水にさらす
ビニール袋は何でもいいというわけではない．コーティングの有無による鶏胸肉の重量変化率の違いではジップロックを勧めたが，耐熱温度に問題があってもはや使用していない．下記をお勧めする．
栄養素 (100g)
| たんぱく質 (g) | 脂質 (g) | 炭水化物 (g) |
|---|---|---|
| 21.0 | 17.6 | 4.94 |